Vinul este asemeni omului.

“Se naste, evolueaza. O sticla de vin deschisa acum are un gust si un buchet diferit decat daca o deschizi maine sau in oricare alt moment. Pentru ca o sticla de vin este de fapt vie. Ea creste treptat castigand complexitate pana cand isi atinge culmea si apoi incet inevitabil se stinge. Pana atunci are gustul uneori amar al durerii, alteori dulce al bucuriei insa cel mai apreciat este gustul sec, lung si buchetul subtil al vietii.”